霜降吃羊肉

霜冻是秋天的Z后一个太阳术语，然后是冬天。当然，24太阳术语对广州人来说基本上没有市场，比如霜冻天气，Z高气温34摄氏度，在家里短袖短裤也打开空调，甚至秋天还没有到来，谈论什么结束。

几天前，大学里的几个老同学预约吃饭，所以他们决定了霜降那天。当时，冰煮羊加盟连锁他们没有意识到那天是霜降。老同学说我是个美食家。我联系了我吃饭的地方。他负责掏钱带酒。在经济低迷的时代，每个人都不容易找到一家太贵的餐馆。我在珠江新城找到了一家7英寸的飞行酒店。这是一个吃羊肉的地方。不贵。那天是霜降。吃羊肉是巧合的。

在古代，人们对节气的反应，除了农业，就是吃一些东西。霜冻这一天，吃什么，有自己的精致，北柿子，南葡萄柚是季节，当然，不能逃避人们的选择，但这些毕竟是水果，蔬菜啊肉更接近补贴，也有一些精致，如山东有“夏季高粱，白露谷，霜拉萝卜。”这个季节，山东萝卜被霜冻，真的很美味，“十月萝卜比赛人参”，人们总是缺乏自我安慰的智慧。在广西榆林，喜欢吃狗肉，这里的居民习惯于在霜冻那天吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜，冰煮羊火锅或牛腩锅来补充能量，祈祷冬天温暖强壮。霜冻这一天，闽南人也想吃补充剂，“一年补充，霜冻”，在闽南地区，每个霜冻季节，鸭都会卖得很热，姜母鸭，各种鸭汤成为每个人抵御即将到来的寒冷的好食物。

选择在霜冻当晚吃羊肉并不是受霜冻滋补品的启发。前十天广州有一次降温，朋友圈迫不及待地想晒各种吃羊肉，这让我觉得贪婪。广州人平时对羊肉没有热情，但天冷的时候，大家肯定会想到吃羊肉，这或多或少值得“羊城”这个称号。广州叫羊城，跟这个地方羊是否丰富无关。这里的人喜不喜欢吃羊肉都无所谓。这来自－一个传说是金朝裴渊的《广州记》，《楚庭五羊衔谷》。裴渊的《广州记》写的是广州及其附近的各种特色，有的可靠，有的不可靠，羊城不怎么吃羊，因此得名。

位于亚热带广州，羊毛长，羊气味更浓适合这里的气候，广州人害怕羊肉气味，冲洗羊肉，抓羊肉，各种烤羊，一定是外国餐馆，当地做法是羊肉锅，各种羊肉去除方法。热烫、炒、姜、原料、胡椒、陈皮、竹蔗、马蹄铁、胡萝卜、大蒜、柱侯酱等，都希望赶走气味。

事实上，上述方法基本上不能赶走气味，气味的罪魁祸首是羊肉中的短链脂肪酸和支链脂肪酸，它们是一种脂肪酸，所以气味越胖，气味就越浓。这些脂肪酸是羊吃草产生的附属物，所有吃草的动物都有，少量的短链脂肪酸和支链脂肪酸是香味，这也是人们喜欢羊肉的原因，但大量的短链脂肪酸和支链脂肪酸是气味。脂肪酸是一种脂肪，它不溶于水，热烫不能起作用。它也不溶于原料和胡椒粉等香料，与它们一起没有化学反应，所以香料对它们也很无助。竹蔗、马蹄铁、胡萝卜贡献了甜味，糖只能袖手旁观。一点作用是姜和大蒜，硫化物可以分解一些短链脂肪酸和支链脂肪酸，如果加入一些硫化物更丰富的洋葱，效果会更好。

老光的做法虽然赶不上异味，冰煮羊火锅加盟但却收到了异味的效果:各种香料和柱侯酱给羊肉带来了新的香味，各种糖分给羊肉和水果带来了甜味。虽然这些浓郁的味道赶不上羊肉的异味，但却掩盖了异味。大家围着热气腾腾的碳火羊腩锅吃，碳火的香气也给了羊肉另一种味道。有些异味是挥发性的。边煮边吃的羊肉锅，不仅尝到了羊肉从烟韧到软烂不同口感的美，还因为加热而被赶到了一部分异味。当然，回家的时候也带走了羊肉的味道。

七英寸飞大酒店是“卤水研究所”两位主任的另一部杰作。他们软泡硬磨，把一年只做几个月生意的“乡村”带出来，让更多的人能吃到这种美味的食物。“乡村”羊肉锅受到食客的追捧，有自己独特的秘密。比如老光做狗肉，先用广东三宝之一的和杆草熏羊肉。和杆草萜类的香气通过烟熏附着在羊肉上，增加了香气；秘密酱汁，随时加入的羊骨汤，让这锅羊肉缠绵着各种莫名的美；羊肉按部位销售，特别是羊靴的糯度、羊脸的滑度、羊腩的烟韧、羊粉肠的香气、羊肚的酥脆度、纯羊肉的实惠性，让一只羊品尝和品位。大块吃肉，大碗喝酒后加入萝卜、芋头、腐竹和各种杂菜，吸足了酱汁。迷人的味道直接教人们叫一碗腊肉饭。一顿饭，有肉有菜有主食，老光骨子里的创新和务实就在这个锅里。

霜冻过后的冬天，对现代人来说，根本不是问题，不需要补充，也可以过上美味的生活，营养过剩的时代，根据节气补充的旧传统，更多的是一种仪式感，生活太累了，我们找到一个开始聚在一起嘲笑减压，很好。但经济低迷的“严冬”，让一个人感到寒风。疫情已经三年了，包括我自己，每个人都在努力支持，无法生存，企业不得不减少经营，裁员、减薪，个人减少消费者需求，是Z后的手段。

这个经济上的冬天会顺利过去吗？